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鲜荷啤酒鸭

用料:光土鸭1只约1250克,鹌鹑蛋24个,荷叶1张,啤酒2支,姜、葱、蒜、陈皮少许。

调料:食盐、胡椒粉、味精、老抽适量。

制法:

(1) 将光土鸭一分为4件后,飞水去净血污抹干水趁热抹上老抽,用八成热油炸至金黄色。鹌鹑蛋煮熟去壳,荷叶用沸水烫软洗净分4小张待用。姜去皮切厚片拍松,葱整条洗净待用。

(2) 红锅淌油留少许油放姜、葱、蒜炒香,再放鸭件、啤酒、陈皮和调料加盖小火焖煮至六成烂时,除去姜、葱、蒜、陈皮分放入4个用竹筒制成的盅内,面上放鹌鹑蛋,用荷叶封口盖严上笼用大火蒸至九成烂即可。

特点:甘香烂滑,味鲜浓郁。

制作关键:炸鸭要色时油温要高;蒸火力要大防止泻油。

发布人:俊元  信息来源:本站 发布日期:2011-2-25 10:23:58

 

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